SALAH SATU PEMBUATAN PRODUK PERUSAHAAN

Pisang dapat dibagi menjadi dua golongan, yaitu :

1) Pisang yang dimakan dalam bentuk segar, misalnya : pisang ambon, raja

sere, raja bulu, susu, seribu, dan emas.

2) Pisang yang dimakan setelah diolah terlebih dahulu, misalnya : pisang

kepok, nangka, raja siam, raja bandung, kapas, rotan, gajah, dan tanduk.

Pisang banyak mengandung protein yang kadarnya lebih tinggi daripada buahbuahan lainnya, namun buah pisang mudah busuk. Untuk mencegah pembusukan dapat dilakukan pengawetan, misalnya dalam bentuk keripik, dodol, sale, anggur, dan lain-lain.

Dodol pisang nangka merupakan olahan pisang menjadi satu adonan sehingga membentuk kekenyalan tertentu.

Pisang nangka mempunyai rasa agak masam, sehingga jarang disajikan sebagai pencuci mulut. Rasa asam inilah yang membuat nilai ekonomisnya rendah dibandingkan dengan jenis pisang lainnya, seperti : pisang ambon, pisang raja emas, pisang uli, pisang tanduk, dan lain-lain. Nilai ekonomis pisang nangka dapat ditingkatkan dengan mengolahnya menjadi dodol.

Selain buah pisang, dodol sering juga dibuat dari jenis buah lainnya seperti buah sirsak, durian, dan lain-lain.

•  BAHAN

1) Buah pisang jenis pisang nangka 2 kg

2) Gula pasir 1 ons

3) Gula merah 3 ons

4) Tepung ketan 1 ons

5) Kelapa secukupnya

6) Panili secukupnya

•  ALAT

1) Baskom

2) Alas pemotong dari kayu

3) Pisau

4) Cetakan dodol

5) Penggorengan (Wajan)

6) Alat penumbuk (alu)

7) Tungku

8) Sendok kayu

9) Ayakan halus

•  CARA PEMBUATAN

1) Kupas buah pisang dan potong kecil-kecil lalu haluskan;

2) Kupas kelapa, parut lalu ambil santannya;

3) Campur pisang yang telah dihaluskan dengan gula pasir, gula merah, tepung ketan, panili, dan santan hingga rata kemudian panaskan sampai terbentuk adonan kental (3 ½ jam);

4) Segera tuangkan adonan yang telah jadi pada cetakan, dinginkan, setelah itu potong-potong menurut ukuran (5x3 cm). Kemudian masukkan ke dalam kantong plastik.

• Catatan

1) Penambahan tepung ketan jangan terlalu banyak agar dodol yang

didapatkan tidak keras.

2) Pembungkus dilakukan setelah dingin dan disimpan di tempat tertutup agar

dodol tetap kenyal seperti semula.

3) Dodol ini tahan sampai 1 bulan.

 DIAGRAM ALIR PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA